No hay olor que evoque más calor de hogar que el del pan amasado recién salido del horno. En Chile, esta receta es mucho más que un alimento; es un ritual familiar que nos conecta con el clima frío, las onces lluviosas y el cariño de las abuelas.
A través de su profundo rescate de la gastronomía criolla, el chef Álvaro Barrientos entrega su preparación infalible para obtener una masa suave, pero que a la hora de cocinar, resulta dorada por fuera y blanda por dentro.
Receta fácil y rápida de pan amasado
Para preparar este pan amasado rápido, el chef Álvaro Barrientos utiliza los siguientes ingredientes y pasos:
- 500 g de harina (preferiblemente sin polvos de hornear)
- 80 g de mantequilla o manteca
- 10 g de sal
- 5 g de azúcar
- 10 g de levadura seca (o 25 g de levadura fresca)
- 250 cc de agua
Paso a paso de la preparación
- Mezclar y amasar: Junta todos los ingredientes y amasa por 5 a 8 minutos hasta obtener una masa homogénea.
- Porcionar: Forma un cilindro con la masa y divídela en siete porciones iguales.
- Primer reposo: Forma bolitas con cada porción, cúbrelas con un paño limpio y deja reposar por 30 minutos.
- Preparar para el horno: Aplasta levemente las bolitas y colócalas en una lata de horno. Pincha cada una delicadamente con un tenedor.
- Fermentación: Cubre nuevamente y deja fermentar en un lugar cálido hasta que dupliquen su volumen.
- Dorado: Pincela cada pan con una mezcla de huevo entero y leche.
- Horneado: Hornea durante aproximadamente 15 minutos a 180 °C.
