Este jueves 30 de julio se conmemorará el Día de la Cazuela, una festividad que rinde homenaje a uno de los platos más emblemáticos de nuestra gastronomía. Más que una simple preparación, esta representa un pilar fundamental en nuestra cultura, al combinar tradición, nutrición y rendimiento económico, lo que la mantiene como una opción accesible y querida en los hogares de todo el país.
Este plato se elabora con cortes como el tapapecho, osobuco, asado de tira o presas de cerdo, pollo y pavo, que aportan un sabor profundo y enriquecen el caldo. Gracias a su carácter de sopa sustanciosa, permite alimentar a grupos numerosos; además, su perfil nutritivo ofrece un equilibrio perfecto de carbohidratos, proteínas y vegetales, siendo un alimento reconfortante e ideal para los meses fríos de invierno.
Receta de cazuela de vacuno y de pollo
Cazuela de vacuno
Ingredientes
- 6 trozos de osobuco
- 6 papas cortadas en trozos
- 6 trozos de zapallo
- 1 caluga de caldo de carne
- 1/4 taza de arroz
- 300 grs. de porotos verdes
- Ají de color
- 2 zanahorias ralladas
- 1 diente de ajo picado fino
- 6 trozos de choclo
- Orégano
- Cebolla picada
- Cilantro picado
- Sal
- Aceite
- Pimienta
Instrucciones
- En una olla colocar 1 cucharada de aceite, agregar cebolla, ajo, orégano.
- Freír y agregar la carne, sellar bien y añadir el ají de color para que se impregnen bien los sabores y la carne suelte sus jugos. Agregar sal.
- Agregar el caldo de carne, el arroz, los choclos, la zanahoria y porotos verdes.
- Cocinar durante una hora aproximadamente. Posteriormente, agregar las papas y el zapallo y cocinar durante 20 minutos más.
- Comprobar la sazón de sal y pimienta (a gusto)
- Servir con un poco de cilantro picado.
Cazuela de pollo
Ingredientes
- 4 a 6 presas de trutros largos
- 2 zanahorias en tiras gruesas
- 5 papas medianas
- 1 taza de porotos verdes
- 5 trozos de zapallo camote
- 1/4 taza de arroz
- 1 cebolla en pluma
- 1/2 pimentón rojo en tiras
- 5 trozos de choclo
- 2 dientes de ajo
- 1 1/2 lt de caldo de verduras o pollo
- 1 cucharadita de ají de color
- Salpimienta a gusto
- Cilantro
Instrucciones
- En una olla agregar aceite y sellar las presas de pollo (dorar por todos lados). Reservar.
- En la misma olla, incorporar la zanahoria, cebolla, pimentón y ajo y condimentar con ají de color, sal y pimienta
- Volver a agregar las presas de pollo nuevamente, cocinar junto a los vegetales un par de minutos y sumar el caldo. Luego agregar el arroz.
- Cocinar durante una hora aproximadamente. Posteriormente, agregar las papas y el zapallo y cocinar durante 20 minutos más.
- Finalmente, agregar los porotos verdes y cocinar durante 7 a 10 minutos, picar cilantro e incorporar al momento de servir.
